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Maní: A Essência Brasileira Renovada
Com uma estrela Michelin, o Maní, comandado por Helena Rizzo e Willem Vandeven, apresenta um menu degustação que celebra a sazonalidade e a biodiversidade brasileira. Renovado em fevereiro de 2026, o percurso de R$ 715 (harmonização opcional por R$ 540) explora ingredientes como beterraba em diferentes texturas, cebola assada no carvão com ouriço e tainha em três variações, graças à parceria com o Projeto A.Mar. O menu é uma ode à culinária brasileira, mas sem regionalismos, buscando leveza e frescor em cada prato, como o mexilhão com chuchu e água de cambuci, ou o namorado laqueado com tucupi preto. A experiência se aprofunda com contrastes de mangarito e ostra, e uma releitura de mar e montanha com timo e lagostim. O encerramento salgado é com wagyu na brasa, uma fusão de referências brasileiras e técnicas contemporâneas. As sobremesas, como abóbora com sorbet de frutas brasileiras e baba ao rum, complementam a jornada, que também conta com um menu de sobremesas para compartilhar (R$ 240).
Blaise: Sofisticação Francesa com Toque Brasileiro
No Rosewood São Paulo, o Blaise oferece o “Menu Experiência” por R$ 750, uma seleção dos destaques do cardápio à la carte. Segundo o chef Fernando Bouzan, o menu é ideal para quem deseja conhecer a essência do restaurante, com pratos pensados para ocasiões especiais. A jornada começa com delicadezas como crudo de peixe com castanha de caju e tartar de wagyu brasileiro. Os pratos quentes evoluem para combinações mais intensas, como lula salteada com cogumelos e ’nduja artesanal, e peixe grelhado com legumes e molho de vermouth. A bochecha de porco com pupunha e jus de porco com tucupi evidencia a valorização de ingredientes locais e a charcutaria da casa. Uma tartelette de queijo azul com mel nativo antecede a sobremesa dedicada ao mate, com sorvete de chimarrão e bolo de chá mate. O objetivo é proporcionar uma memória afetiva e a descoberta de novos sabores.
Maza: A Arte da Confiança na Culinária Japonesa
O Maza, sob o comando do chef Willian Seiji Enokizono, propõe o menu degustação “Shinrai” (confiança em japonês) por R$ 360. Servido exclusivamente à mesa, o percurso de sete tempos é uma narrativa autoral que conduz o cliente por diferentes facetas da culinária da casa. A inspiração reside no contraste entre delicadeza e intensidade, reinterpretando ingredientes brasileiros com técnicas japonesas. Fermentações e maturações controladas são fios condutores que trazem profundidade e complexidade aos sabores, aliados a contrastes de temperatura e textura. O menu inclui diversos tipos de sushi, guioza suíno e ussuzukuri de salmão com azeite trufado. O chef busca criar uma experiência imersiva e emocional, onde cada prato prepara o paladar para o próximo, culminando em descobertas sensoriais e combinações inesperadas que deixam uma sensação de algo único e não replicável.
Fonte: www.seudinheiro.com
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