By Yuri Lima A Ascensão de um Clássico Moderno
O Fitzgerald, um coquetel que combina gin, suco de limão fresco, xarope de açúcar e angostura bitter, ascendeu ao posto de drink mais vendido em São Paulo. Sua popularidade não é por acaso. Criado na década de 1990 por Dale DeGroff, um nome influente na coquetelaria, o Fitzgerald surgiu em um período de renascimento para a arte de misturar bebidas, valorizando ingredientes frescos e técnicas apuradas. O bar The Rainbow Room, em Nova York, foi o palco de seu nascimento, e sua concepção já trazia a mentalidade contemporânea de equilíbrio e acessibilidade que tanto agrada.
Por Que São Paulo Abraçou o Fitzgerald?
A afinidade de São Paulo com bebidas cítricas, remetendo à icônica caipirinha, é um dos fatores que explicam o sucesso do Fitzgerald. “Ele segue o caminho da bebida cítrica, que lembra um pouco a caipirinha”, aponta Ale D’Agostino, do Coda Bar. “Não diria que é uma mudança radical de paladar, mas sim que estamos aprendendo a beber outras coisas e a descobrir novos sabores.”
Márcio Silva, do Exímia, complementa, conectando o drink ao ritmo da metrópole: “Ele traduz muito do paladar contemporâneo da cidade. São Paulo tem um ritmo intenso, uma vida urbana acelerada, e o Fitzgerald funciona muito bem nesse sentido: é vibrante, energético e extremamente gastronômico.” O drink oferece frescor, acidez, aroma, amargor e equilíbrio, sem ser excessivamente complexo, atraindo tanto novatos quanto apreciadores experientes.
Além disso, o crescimento do consumo de gin no Brasil impulsionou o Fitzgerald. “Na minha visão, o boom do Fitzgerald em São Paulo está muito ligado à onda de consumo de gin, que cresceu bastante nos últimos anos e segue em alta”, observa Gabriela Fernandes, do Oculto. Assim como o Negroni, o público é atraído pelo destilado e, em seguida, pelo perfil sensorial acessível do drink.
A Simplicidade Que Esconde a Complexidade
A receita clássica do Fitzgerald é aparentemente simples: 60 ml de gin, 22 ml de suco de limão fresco, 22 ml de xarope de açúcar simples e duas doses de angostura bitter. No entanto, a maestria está na execução. “Simplicidade e profundidade não são opostos”, afirma Silva. “Muitas vezes, os maiores clássicos da coquetelaria são justamente os mais simples estruturalmente. Quando um coquetel tem poucos ingredientes, cada detalhe aparece mais.”
A qualidade dos ingredientes é crucial. A escolha do limão (siciliano oferece um resultado mais delicado que o Tahiti) e do gin (cujo perfil botânico influencia a interação com os outros componentes) faz toda a diferença. O gelo, muitas vezes negligenciado, também é fundamental: “No gelo, especificamente, as pessoas erram muito. É preciso usar o gelo certo, em tamanho médio ou grande, e na quantidade correta”, alerta D’Agostino.
Erros comuns incluem exagerar no açúcar, usar suco de limão oxidado, resfriamento insuficiente ou proporções descalibradas. “No Fitzgerald, como a receita é simples, qualquer desequilíbrio fica muito perceptível”, conclui Fernandes.
Onde Provar o Fitzgerald Perfeito em São Paulo
A capital paulista oferece diversas opções para degustar um excelente Fitzgerald:
- Beefbar: Oferece a versão clássica e uma com Tanqueray Sevilla (R$ 49).
- Coda Bar: A versão clássica custa R$ 52.
- Oculto: Drink original por R$ 39.
- Piccini Bar: Com toque de óleo de limão siciliano.
- Grotta Cucina: Receita clássica com limone na finalização (R$ 45).
- Jacarandá: Versão original com gin APTK (R$ 45).
- Pobre Juan: Preparado com gin, limão siciliano, açúcar e bitter (R$ 51).
- Rendez-vous: Versão Lillet Fitzgerald com Lillet Rosé (R$ 48).
- Expedito Bar: Composição clássica (preço não informado).
- La Serena: Drink clássico (R$ 52).
- Bistrot du Quartier: Versão clássica (R$ 45).
- Basq: Drink clássico (R$ 39).
Fonte: www.seudinheiro.com
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