By Yuri Lima 
O Que Torna a Catharina Sour Única?
Diferente das lagers leves e das ales complexas, a Catharina Sour se destaca pela sua acidez característica. Essa nota refrescante é obtida através da ação de bactérias do gênero Lactobacillus, as mesmas utilizadas na produção de iogurtes e queijos. Ao serem adicionadas após a primeira fervura, essas bactérias reduzem o pH do mosto, criando uma acidez suave e equilibrada, sem ser agressiva ao paladar. Uma segunda fervura interrompe a ação bacteriana antes da adição da levedura para a fermentação alcoólica. O resultado é uma cerveja leve, efervescente e com final seco, que agrada tanto aos paladares experientes quanto aos novatos.
Da Origem Catarinense ao Reconhecimento Mundial
A história da Catharina Sour remonta a 2014, quando cervejeiros de Santa Catarina começaram a inovar, combinando técnicas europeias com frutas tropicais brasileiras. O desenvolvimento foi impulsionado pela colaboração entre cervejarias e a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), que aprimorou as técnicas e validou o estilo cientificamente. Em 2016, a Associação das Cervejarias Artesanais de Santa Catarina (ACASC) formalizou o nome e as características do estilo, impulsionando sua produção.
O crescimento do mercado cervejeiro brasileiro, com mais de 1.800 cervejarias registradas em 2023, criou um ambiente propício para a expansão da Catharina Sour. A crescente busca por cervejas especiais e a mudança no perfil do consumidor, que se abre a bebidas com teor alcoólico moderado e perfis de sabor mais acessíveis, também contribuíram para o sucesso do estilo.
Um Marco no BJCP e a Expansão Internacional
O reconhecimento internacional da Catharina Sour foi um marco importante. Em 2018, o estilo foi incluído provisoriamente no guia do Beer Judge Certification Program (BJCP), uma referência mundial em classificação de cervejas, e confirmado oficialmente em 2021. Essa inclusão permite que a Catharina Sour seja julgada em competições globais, colocando o Brasil no mapa dos estilos cervejeiros tradicionais.
Um estudo recente, publicado na revista científica Food Chemistry Advances, revelou um aumento de 70% nas inscrições de Catharina Sour em concursos nacionais entre 2021 e 2024. O estilo já atrai participantes de outros países da América do Sul, como Argentina e Uruguai, sinalizando uma expansão que ultrapassa as fronteiras brasileiras e consolida a Catharina Sour como um patrimônio da cervejaria nacional.
Fonte: www.seudinheiro.com
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