By Yuri Lima 
Do Japão para a Mesa Paulistana
A enguia, conhecida no Japão como unagi, deixou de ser um prato consumido majoritariamente por descendentes de japoneses em São Paulo e se tornou um ingrediente em alta. Sua preparação mais tradicional, o kabayaki, envolve grelhar a enguia diversas vezes enquanto é pincelada com molho tarê, um molho adocicado à base de shoyu, saquê, mirin e açúcar. O resultado é uma carne macia, com textura amanteigada e um acabamento caramelizado que encanta paladares.
Transformação no Aizomê e Outros Restaurantes
Restaurantes como o Aizomê, comandado pela chef Telma Shiraishi, observam essa mudança. “Durante muitos anos o prato era pedido principalmente por japoneses e descendentes familiarizados com a culinária tradicional. Hoje, cada vez mais brasileiros têm demonstrado curiosidade pelo ingrediente”, afirma Shiraishi. No Aizomê, o unagi aparece em diferentes formatos, desde um sushi individual até o Unaju, um donburi servido com arroz, generosas fatias de enguia e acompanhamentos como tamagoyaki e sopa de missô.
Um Ingrediente Raro e Valioso
Parte do fascínio pela enguia reside em sua raridade no mercado brasileiro. Diferentemente de outros peixes, a enguia fresca é escassa. Geralmente, o produto chega ao Brasil já cozido, temperado e embalado a vácuo, vindo de países como Japão, China e Califórnia. O complexo processo de limpeza e filetagem, realizado no país de origem devido à natureza escorregadia do peixe, contribui para o preço elevado da iguaria. O custo de enguia criada em cativeiro no Japão pode chegar a cerca de R$ 151 por unidade.
O Fenômeno das Redes Sociais e Novos Admiradores
O chef Anderson Haruo, do AHY Prime Sushi, também nota o interesse crescente: “É um prato um tanto exótico para os ocidentais. Tem um sabor marcante e refinado, mas não é de difícil aceitação”. O restaurante OUE Sushi ganhou destaque nas redes sociais com um bowl de enguia inteira, que se tornou um ícone viral e impulsionou a popularidade do unagi. Essa visibilidade, aliada à curiosidade gastronômica e à divulgação por influenciadores, tem atraído um público cada vez maior para experimentar essa iguaria japonesa em São Paulo.
Fonte: www.seudinheiro.com
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