By Yuri Lima A ascensão do Fitzgerald em São Paulo
O Fitzgerald, um coquetel que equilibra frescor e complexidade, consolidou-se como o drink mais vendido em São Paulo, conquistando paladares e se tornando um queridinho em diversos bares da capital. Sua popularidade crescente é atribuída a uma combinação de fatores, incluindo sua conexão com a cultura cítrica paulistana, o ritmo acelerado da metrópole e o boom do consumo de gin no Brasil.
Origens e a filosofia por trás do drink
Criado na década de 1990 por Dale DeGroff, um nome influente na coquetelaria, o Fitzgerald surgiu em um período de resgate das origens e de inovação. “Ele tem uma importância grande pois surgiu em um momento no qual a coquetelaria estava retomando as suas origens e iniciando a era que vivemos até hoje”, explica Ale D’Agostino, do Coda Bar. O uso de ingredientes frescos e a própria figura de DeGroff são referências fundamentais, com o drink tendo sido concebido para o renomado The Rainbow Room em Nova York. Essa ligação com o passado, combinada com uma mentalidade contemporânea de equilíbrio e acessibilidade, pode ser a chave para seu sucesso.
Por que São Paulo abraçou o Fitzgerald?
A afinidade de São Paulo com bebidas cítricas, com a caipirinha como um exemplo icônico, facilitou a receptividade ao Fitzgerald. Márcio Silva, do Exímia, observa que o drink “traduz muito do paladar contemporâneo da cidade. São Paulo tem um ritmo intenso, uma vida urbana acelerada, e o Fitzgerald funciona muito bem nesse sentido: é vibrante, energético e extremamente gastronômico”. Seu frescor, acidez, aroma, amargor e equilíbrio o tornam acessível tanto para iniciantes na coquetelaria quanto para apreciadores experientes.
Outro fator crucial é o crescimento expressivo do consumo de gin no Brasil. Gabriela Fernandes, do Oculto, aponta que “o boom do Fitzgerald em São Paulo está muito ligado à onda de consumo de gin”. Assim como ocorreu com o Negroni, o público se atrai primeiro pelo destilado e depois pelo perfil sensorial do drink, que no caso do Fitzgerald, é cítrico, levemente adocicado e muito acessível.
A arte da simplicidade: receita e execução
A receita clássica do Fitzgerald é notavelmente simples: gin, suco de limão fresco, xarope de açúcar simples e angostura bitter. A proporção mais comum é de 60 ml de gin, 22 ml de limão, 22 ml de xarope e duas doses de bitter. No entanto, a aparente simplicidade exige precisão técnica.
“Simplicidade e profundidade não são opostos”, afirma Silva. “Muitas vezes, os maiores clássicos da coquetelaria são justamente os mais simples estruturalmente.” Com poucos ingredientes, cada detalhe se torna crucial, e não há espaço para esconder desequilíbrios. A combinação de ingredientes no Fitzgerald funciona precisamente por valorizar o equilíbrio, revelando camadas sensoriais interessantes quando bem executado: frescor cítrico, doçura na medida certa e a profundidade aromática do bitter.
Os detalhes que fazem o Fitzgerald perfeito
A busca pela perfeição no Fitzgerald reside nos detalhes. A escolha do limão faz uma diferença notável: o siciliano, por exemplo, oferece um resultado mais delicado e menos ácido que o Tahiti. O perfil botânico do gin também interfere na harmonia com o bitter e a acidez. Um Fitzgerald ideal, segundo Silva, deve ter “acidez viva, textura limpa e final seco”, com o açúcar e o bitter complementando sem dominar.
O gelo, muitas vezes negligenciado, é fundamental. “As pessoas erram muito no gelo. É preciso usar o gelo certo, em tamanho médio ou grande, e na quantidade correta”, alerta D’Agostino. A diluição rápida de gelo de baixa qualidade pode comprometer toda a experiência.
A simplicidade da receita pode levar à subestimação da execução técnica. Erros comuns incluem exagerar no açúcar, usar suco de limão oxidado, gelo inadequado, resfriamento insuficiente ou proporções descalibradas. “No Fitzgerald, como a receita é simples, qualquer desequilíbrio fica muito perceptível”, ressalta Fernandes.
Um novo clássico com estrutura antiga
Com menos de quarenta anos, o Fitzgerald já ostenta o status de clássico. D’Agostino explica que sua estrutura é similar à de um Sour ou Daiquiri (base alcoólica, cítrico e açúcar), estruturas já consagradas. Uma boa aceitação, um nome interessante e o momento certo para seu lançamento foram fatores cruciais.
Para Silva, a longevidade de um coquetel está em sua capacidade de atravessar modas e se adaptar a diferentes contextos culturais. O Fitzgerald, por ser fácil de reproduzir, ter ingredientes acessíveis e agradar a diversos públicos, mantendo uma identidade própria, exemplifica essa raridade.
Onde provar o Fitzgerald em São Paulo
Para experimentar um Fitzgerald de excelência em São Paulo, diversos bares oferecem versões que celebram o clássico e exploram suas variações:
- Beefbar: Oferece a versão clássica e uma com Tanqueray Sevilla, para um toque frutado e agridoce.
- Coda Bar: Apresenta o Fitzgerald em sua versão clássica, comandado por Alê D’Agostino.
- Oculto: No coração da Vila Madalena, a bartender Gabriela Fernandes serve a versão original e outras criações com gin.
- Piccini Bar: Destaca-se pela finalização com óleo de limão siciliano na versão clássica.
- Grotta Cucina: Assinado por Alexandre e Caio Oliveira, segue a receita clássica com limone na finalização.
- Jacarandá: Um dos mais pedidos, utiliza gin APTK na sua versão original.
- Pobre Juan: Ideal para acompanhar a parrilla, com uma versão pura e clássica.
- Rendez-vous: Apresenta o Lillet Fitzgerald, com um toque de Lillet Rosé.
- Expedito Bar: No Campo Belo, oferece a composição clássica em um ambiente com gastronomia de brasa.
- La Serena: Inspirado na Costa Amalfitana, o drink harmoniza com frutos do mar e petiscos.
- Bistrot du Quartier: Combina o drink com pratos clássicos da culinária francesa.
- Basq: Inspirado na gastronomia basca, oferece o Fitzgerald como um clássico imperdível.
Fonte: www.seudinheiro.com
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