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O que são os “Chillable Reds”?
Com a chegada do calor, muitos associam vinhos a bebidas brancas e rosés. No entanto, uma categoria de vinhos tintos tem ganhado espaço e conquistado paladares: os “chillable reds”, ou tintos que podem e devem ser servidos resfriados. Diferentemente dos tintos encorpados, estes são leves, frutados e com menor teor alcoólico, tornando-se a pedida perfeita para refrescar nos dias mais quentes.
Esses vinhos se caracterizam por um teor alcoólico mais baixo, geralmente entre 11% e 12%. A baixa extração de taninos, que são macios e pouco presentes, combinada com uma acidez mais elevada, garante a vivacidade e o frescor que os tornam ideais para serem servidos mais frios. Segundo especialistas, a temperatura ideal para apreciá-los fica entre 12°C e 14°C. Servir abaixo disso pode comprometer a percepção dos aromas e a vivacidade do vinho.
O Processo de Vinificação e Escolhas do Enólogo
A produção de um “chillable red” começa com a intenção do enólogo de preservar o frescor da fruta. Na adega, técnicas como a maceração carbônica são frequentemente empregadas. Esse método, que envolve a fermentação da uva inteira em um ambiente rico em dióxido de carbono, extrai muitos aromas frutados e poucos taninos. Outras práticas incluem a maceração curta e a redução do “pigeage” (o ato de afundar as cascas no líquido), visando evitar uma extração agressiva.
A escolha dos recipientes também é crucial. Tanques de aço inoxidável ou cimento são preferidos por manterem a pureza da fruta, evitando o uso de carvalho novo, que pode adicionar peso e aromas de baunilha e tostado. Essas escolhas técnicas alinham-se à tendência de produção de vinhos com menor intervenção, menos álcool e maior sustentabilidade.
Terroir e Castas: A Natureza em Favor do Frescor
O terroir desempenha um papel fundamental na definição do estilo “chillable red”. Regiões de altitude ou com influência marítima são ideais, pois o clima mais ameno ajuda a planta a preservar a acidez e a não acumular excesso de açúcar, resultando em uvas com maior frescor natural. Em anos mais quentes, a produção de vinhos frescos pode se tornar um desafio, favorecendo safras mais chuvosas.
Quanto às castas, as preferidas são aquelas de pele fina e baixa concentração fenólica. Exemplos clássicos incluem a Gamay (a estrela do Beaujolais) e a Pinot Noir. Outras variedades que se destacam são Frappato, Poulsard e Cinsault. O mercado também tem explorado uvas alternativas como a País (no Chile, em versões Pipeño) e a Cereza (na Argentina). Na Europa, a uva Bastardo na Ilha da Madeira e os Cabernet Francs do Vale do Loire, na França, também oferecem excelentes exemplos.
Sugestões para Experimentar
Para quem deseja se aventurar nesse universo refrescante, diversas opções se destacam:
- Barbeito Vinhas do Farrobo Bastardo (Ilha da Madeira, Portugal): Um Bastardo leve, com aromas delicados de cereja e ervas.
- Durigutti Cara Sucia Cereza (Mendoza, Argentina): Orgânico e frutado, ideal para ser tomado bem fresco.
- Sanabria Águas de Março Gamay (Monte Belo do Sul, Brasil): Um exemplar brasileiro com o espírito do Beaujolais, vibrante e com pegada floral.
- De Martino Viejas Tinajas Cinsault (Vale do Itata, Chile): Fermentado em ânforas de argila, oferece pureza de frutas e leveza.
- Le Mazel Vin de Soif (Valvignères, França): Um corte de Syrah e Grenache, leve, refrescante e descomplicado.
- Jardin Oculto Negra Criolla (Vale de Cinti, Bolívia)
- Pipeño 2020 Cacique Maravilla (Valle Yumbel, Chile)
- UnLitro 2022 Ampeleia (Toscana, Itália)
Esses vinhos, com sua leveza e frescor, prometem revolucionar a forma como apreciamos os tintos, especialmente durante os meses mais quentes, oferecendo uma experiência de “vontade de bebericar” com um charme irresistível.
Fonte: www.seudinheiro.com
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