By Yuri Lima O Fascínio pelo Fitzgerald em São Paulo
O Fitzgerald, um coquetel que combina gin, suco de limão fresco, xarope de açúcar e angostura bitter, conquistou o paladar paulistano e se estabeleceu como o drink mais vendido na capital. Sua ascensão pode ser explicada pela sua capacidade de agradar tanto novatos na coquetelaria quanto apreciadores experientes, oferecendo um equilíbrio perfeito entre frescor, acidez, aroma e um toque amargo.
De acordo com Ale D’Agostino, do Coda Bar, a popularidade do Fitzgerald se deve à sua origem em um período de renovação da coquetelaria. Criado na década de 1990 por Dale DeGroff no renomado The Rainbow Room em Nova York, o drink representa um retorno às raízes, com ênfase em ingredientes frescos e na figura icônica de seu criador. Márcio Silva, do Exímia, complementa que o sucesso do drink também reside em sua mentalidade contemporânea de equilíbrio e acessibilidade.
Conexão Paulistana: Cítricos e Ritmo Acelerado
A afinidade de São Paulo com bebidas cítricas, exemplificada pela popularidade da caipirinha, certamente contribui para a receptividade do Fitzgerald. D’Agostino observa que o drink segue a linha de bebidas cítricas, oferecendo uma transição suave para novos sabores. Márcio Silva adiciona que o Fitzgerald reflete o ritmo intenso e a vida urbana acelerada da metrópole, sendo vibrante, energético e gastronômico.
O crescimento do consumo de gin no Brasil nos últimos anos também desempenha um papel crucial. Gabriela Fernandes, do Oculto, aponta que, assim como ocorreu com o Negroni, o público se atrai inicialmente pelo destilado e, posteriormente, pelo perfil sensorial do drink. O Fitzgerald, com seu sabor cítrico, levemente adocicado e acessível, se encaixa perfeitamente nessa tendência.
A Arte da Simplicidade: Receita e Execução Perfeita
A receita clássica do Fitzgerald é enganosamente simples: 60 ml de gin, 22 ml de suco de limão fresco, 22 ml de xarope simples e duas doses de angostura bitter. No entanto, a execução técnica é fundamental para o equilíbrio e a profundidade do sabor. Como ressalta Márcio Silva, a simplicidade estrutural dos grandes clássicos da coquetelaria exige atenção a cada detalhe, pois não há espaço para disfarçar desequilíbrios.
Gabriela Fernandes destaca que o Fitzgerald, apesar de minimalista em sua estrutura, revela camadas sensoriais interessantes quando bem executado, com frescor cítrico, doçura na medida certa e a profundidade aromática do bitter. A escolha do limão (siciliano para um toque mais delicado, por exemplo), o tipo de gin e a qualidade e quantidade do gelo são fatores que influenciam significativamente o resultado final.
O Fitzgerald como Novo Clássico
Com menos de quarenta anos, o Fitzgerald já ostenta o status de um clássico. Ale D’Agostino explica que sua estrutura, similar à de um Sour ou Daiquiri (base alcoólica, cítrico e açúcar), é intrinsecamente clássica. A boa aceitação, um nome interessante e o momento oportuno de seu surgimento foram fatores determinantes para seu sucesso.
Márcio Silva argumenta que um coquetel ganha status de clássico quando atravessa modas, funciona em diferentes contextos culturais, é fácil de reproduzir, possui ingredientes acessíveis e agrada a diversos públicos, mantendo uma identidade própria. O Fitzgerald preenche todos esses requisitos, consolidando-se como um ícone da coquetelaria contemporânea.
Onde Saborear o Fitzgerald em São Paulo
Para aqueles que desejam experimentar um Fitzgerald autêntico em São Paulo, diversos bares oferecem versões que vão desde a clássica até releituras criativas:
- Beefbar: Oferece a versão clássica e uma variação com Tanqueray Sevilla.
- Coda Bar: Apresenta a versão clássica do drink, comandado por Alê D’Agostino.
- Oculto: A bartender Gabriela Fernandes prepara a versão original do drink.
- Piccini Bar: Destaca-se pela finalização com óleo de limão siciliano.
- Grotta Cucina: Segue a receita clássica com gin london dry e limão-siciliano.
- Jacarandá: Utiliza gin APTK na sua versão clássica, um dos mais pedidos da casa.
- Pobre Juan: Uma opção para acompanhar a parrilla, com a receita tradicional.
- Rendez-vous: Apresenta o Lillet Fitzgerald, com um toque de Lillet Rosé.
- Expedito Bar: No Campo Belo, serve a composição clássica do drink.
- La Serena: Inspirado na Costa Amalfitana, o drink harmoniza com frutos do mar.
- Bistrot du Quartier: Combina com clássicos da culinária francesa, como Moules Frites.
- Basq: Inspirado na gastronomia basca, oferece o Fitzgerald como um clássico imperdível.
Fonte: www.seudinheiro.com
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