By Yuri Lima A Ascensão de um Clássico Moderno
O Fitzgerald, um coquetel que combina gin, suco de limão fresco, xarope de açúcar e Angostura bitter, tornou-se o queridinho de São Paulo. Sua popularidade não é um acaso, mas sim o resultado de uma combinação de fatores que incluem sua origem histórica, seu equilíbrio de sabores e a crescente apreciação por coquetéis com gin na cidade.
“A versão oficial é que ele foi criado na década de 1990 por Dale DeGroff”, conta Ale D’Agostino, do Coda Bar. DeGroff, uma figura icônica na coquetelaria, criou o drink para o renomado The Rainbow Room em Nova York. Sua importância reside no fato de ter surgido em um período de renascimento da coquetelaria, valorizando ingredientes frescos e técnicas clássicas. “É uma volta às origens, por isso possui tanto valor”, explica D’Agostino.
Márcio Silva, do Exímia, complementa: “Talvez isso também explique seu sucesso, pois ele já nasce dentro de uma mentalidade contemporânea de equilíbrio e acessibilidade”. Essa mentalidade contemporânea, aliada a uma estrutura clássica, confere ao Fitzgerald um status de novo clássico.
Por Que São Paulo Abraçou o Fitzgerald?
A afinidade de São Paulo com bebidas cítricas, remetendo à popularidade da caipirinha, parece ser um fator chave. “Ele segue o caminho da bebida cítrica, que lembra um pouco a caipirinha”, observa D’Agostino. “Não diria que é uma mudança radical de paladar, mas sim que estamos aprendendo a beber outras coisas e a descobrir novos sabores.”
O ritmo acelerado da metrópole também encontra eco no Fitzgerald. “Ele traduz muito do paladar contemporâneo da cidade. São Paulo tem um ritmo intenso, uma vida urbana acelerada, e o Fitzgerald funciona muito bem nesse sentido: é vibrante, energético e extremamente gastronômico”, afirma Silva. A combinação de frescor, acidez, aroma, amargor e equilíbrio o torna acessível tanto para iniciantes quanto para apreciadores experientes.
Outro impulsionador do sucesso do drink é o crescimento do consumo de gin no Brasil. Gabriela Fernandes, do Oculto, identifica essa conexão: “Na minha visão, o boom do Fitzgerald em São Paulo está muito ligado à onda de consumo de gin, que cresceu bastante nos últimos anos e segue em alta.” Assim como o Negroni, o Fitzgerald se beneficia da popularidade crescente do gin.
A Receita e o Segredo da Perfeição
A receita clássica do Fitzgerald é elegantemente simples: gin, suco de limão fresco, xarope de açúcar simples e Angostura bitter. A proporção mais comum é 60 ml de gin, 22 ml de limão, 22 ml de xarope e duas doses de bitter. Contudo, a simplicidade esconde a exigência técnica.
“Simplicidade e profundidade não são opostos”, ressalta Silva. “Muitas vezes, os maiores clássicos da coquetelaria são justamente os mais simples estruturalmente. Quando um coquetel tem poucos ingredientes, cada detalhe aparece mais. Não existe espaço para esconder desequilíbrios.”
O equilíbrio é a chave. Gabriela Fernandes explica que, embora estruturalmente simples, a combinação funciona por valorizar a harmonia. “Quando bem executado, porém, o Fitzgerald revela camadas sensoriais interessantes com o frescor do cítrico, a doçura na medida certa e a profundidade aromática do bitter. É minimalista, mas complexo”, completa.
Os Detalhes Que Fazem a Diferença
A busca pela perfeição no Fitzgerald reside nos detalhes. A escolha do limão pode alterar significativamente o resultado. “O uso do limão siciliano, por exemplo, faz bastante diferença em relação ao Tahiti, porque entrega um resultado mais delicado, levemente mais doce e menos ácido”, detalha Fernandes.
O tipo de gin também é crucial, pois seu perfil botânico interage de maneiras distintas com os outros ingredientes. “Um grande Fitzgerald precisa ter acidez viva, textura limpa e final seco. O açúcar não pode aparecer demais, e o bitter precisa complementar, nunca dominar”, adverte Silva.
Até o gelo desempenha um papel fundamental. “No gelo, especificamente, as pessoas erram muito. É preciso usar o gelo certo, em tamanho médio ou grande, e na quantidade correta”, alerta D’Agostino. “Não adianta preparar um ótimo coquetel e finalizá-lo com um gelo de baixa qualidade, que dilui rápido demais e compromete a experiência”, conclui Fernandes.
Onde Provar o Fitzgerald Perfeito em São Paulo
Para quem deseja experimentar o Fitzgerald em sua máxima expressão na capital paulista, diversos bares oferecem versões que honram o clássico, com toques autorais que enriquecem a experiência:
- Beefbar: Oferece a versão clássica e uma com Tanqueray Sevilla, mais frutado e agridoce (R$ 49).
- Coda Bar: A casa de Alê D’Agostino serve o Fitzgerald clássico por R$ 52.
- Oculto: Na Vila Madalena, Gabriela Fernandes prepara a versão original (R$ 39).
- Piccini Bar: Destaca-se pela finalização com óleo de limão siciliano.
- Grotta Cucina: Segue a receita clássica com gin london dry e casca de limone (R$ 45).
- Jacarandá: Um dos mais pedidos, com gin APTK (R$ 45).
- Pobre Juan: Ideal para acompanhar a parrilla, em sua versão pura (R$ 51).
- Rendez-vous: Apresenta o Lillet Fitzgerald, com um toque de Lillet Rosé (R$ 48).
- Expedito Bar: No Campo Belo, a aposta é na composição clássica (preço não informado).
- La Serena: Inspirado na Costa Amalfitana, o drink (R$ 52) harmoniza com frutos do mar.
- Bistrot du Quartier: Combina o Fitzgerald (R$ 45) com clássicos da culinária francesa.
- Basq: Inspirado na gastronomia basca, oferece o clássico (R$ 39).
O Fitzgerald, com sua história rica e sabor equilibrado, consolida-se como um ícone da coquetelaria paulistana, provando que a simplicidade, quando bem executada, pode ser a chave para um sucesso duradouro.
Fonte: www.seudinheiro.com
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